La « Perle de Thau » au champagne, le « nec plus ultra » de la gastronomie…
Préparation 30 minutes – Pour 6 personnes :
- 36 huîtres,
- 2 échalotes,
- 1/4 de litre de Champagne,
- 200 g de beurre,
- 1 cuillerée à café de poivre!
Ouvrir les huîtres, les détacher de leurs coquilles, verser l’eau dans une casserole à l’aide d’une passoire.
Ajouter le poivre, les échalotes hachées, le champagne.
Laisser sur feu moyen.
Dès que le liquide bout, y plonger les huîtres pendant 30 secondes.
Les retirer avec une écumoire et les réserver sur un plat.
Faire réduire le liquide jusqu’à ce qu’il reste environ 1 cuillerée à soupe.
Baisser la flamme et incorporer le beurre en petites noisettes en ne cessant de fouetter.
Lorsque la préparation à la consistance d’une crème épaisse, éteindre le feu et plonger les huîtres dans la sauce.
Les remettre alors dans leur coquille et s’il reste de la sauce, la répartir.
Servir sans attendre accompagné de champagne.
