Art de la table

Aliment de Jouvence, absolument naturel, complet par excellence, l’huître possède un pouvoir anti-stress, défatigant, aide-mémoire, reconstituant et euphorisant, qui la fait recommander par tout le corps médical, ainsi que les kinésithérapeutes.
« Avec l’avantage d’exciter l’appétit, de se digérer aisément et de réparer les forces épuisées, on conçoit que l’huître doit encore jouir d’une vertu aphrodisiaque!…? » remarque le Dr. L. CLERC..!

Champagne s’il vous plait!

La « Perle de Thau » au champagne, le « nec plus ultra » de la gastronomie…
Préparation 30 minutes – Pour 6 personnes : 36 huîtres, 2 échalotes, 1/4 de litre de Champagne, 200 g de beurre, 1 cuillerée à café de poivre.!

Ouvrir les huîtres, les détacher de leurs coquilles, verser l’eau dans une casserole à l’aide d’une passoire.
Ajouter le poivre, les échalotes hachées, le champagne.
Laisser sur feu moyen.
Dés que le liquide bout, y plonger les huîtres pendant 30 secondes.
Les retirer avec une écumoire et les réserver sur un plat.
Faire réduire le liquide jusqu’à ce qu’il reste environ 1 cuillerée à soupe.
Baisser la flamme et incorporer le beurre en petites noisettes en ne cessant de fouetter.
Lorsque la préparation à la consistance d’une crème épaisse, éteindre le feu et plonger les huîtres dans la sauce.
Les remettre alors dans leur coquille et s’il reste de la sauce, la répartir.
Servir sans attendre accompagné de champagne.