Production d'huîtres de Bouzigues : la FAQ
Vous trouverez sur cette page un recueil de questions fréquemment posées. Si votre question n’est pas disponible sur cette page vous pouvez nous la poser directement.
Combien de tonnes de coquillages produisez-vous par an ?
120 tonnes d’huîtres de Bouzigues
150 tonnes de moules de Bouzigues
Quels sont les critères de qualité des huîtres de Bouzigues ?
La technicité de production : Huîtres Collées
L’indice de Forme : (Largeur+épaisseur) / longueur = inférieur à 3
L’indice de qualité : masse de chair égouttée divisée par le poids total de l’huître X 100. Fine si compris entre 8 et 10,5 et spéciale si supérieur à 10,5
Quels sont les calibres réglementaires ?
Quels sont les calibres réglementaires ?
N°1 : 121 à 150g
N°2 : 86 à 120g
N°3 : 66 à 85g
N°4 : 46 à 65g
N°5 : 30 à 45g
Quelle est la différence entre naissain naturel et naissain d’écloserie ?
Le naissain naturel se capte naturellement et essentiellement sur les côtes de l’Atlantique. Les huîtres sont ensuite collées une à une. Sa coquille est dure, sa chair plus croquante et sa forme plus disparate.
Le naissain d’écloserie vient d’une écloserie, il existe deux variétés ; la diploïde et la triploïde. L’huître en provenance d’un naissain d’écloserie dispose d’une coquille plus fragile avec une forme harmonieuse, sa chair est plus tendre.
A chacun sa préférence.
Quelle est la spécificité de la CÉSARIA ?
La CÉSARIA est une huître unique produite en quantité limitée, 100% THAU, née et captée à Thau.
Pourquoi le nom CÉSARIA ?
- Captée à Thau
- Elevée au large de Bouzigues
- Sélectionnée une à une
- Affinée dans le milieu
- Respect de la nature et du développement durable
- Indice qualité contrôlée
- Adoucie à l’eau de Source
La CÉSARIA, l'huître de CÉSAR !
Jadis le port de Loupian abritait une civilisation gallo-romaine dont certains vestiges sont encore visibles de nos jours ( Villa Gallo-romaine de Loupian). L’huître collée n’existait pas, elle se captait et grossissait naturellement d’où la CÉSARIA.
Ambassadrice du Festival de Thau, la diva aux pieds nus, nous a quittés en 2011, nous voulions aussi rendre un hommage à notre manière à cette star internationale qu’est CÉSARIA EVORA !
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